牡蛎行业

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我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，资源极为丰富。我国牡蛎以海水养殖为主，养殖产量和面积逐年增加，2023年中国牡蛎养殖产量667万吨，超全球产量的80%，是全球最大牡蛎养殖国家。

牡蛎养殖模式主要有立柱、离底和吊养三种牡蛎养殖方式，养殖地多为开放海域。立柱养殖/底播将牡蛎直接养殖在潮间带或海底，最接近野生养殖，但缺点是波浪和捕食者会造成牡蛎丢失。离底养殖将牡蛎装在网箱或托盘中进行养殖，能将牡蛎保护起来避免丢失，但设备维护也需要更多钱和精力。吊养养殖应用在比离底养殖更深的海域，当潮水上涨时，牡蛎会跟随浮标升起，悬浮在水体中。

养殖区域方面，福建省养殖产量最多，山东省养殖面积最大。我国牡蛎养殖范围较广，北起鸭绿江，南至海南岛沿岸均可养殖牡蛎。不同地区养殖方式和优势品种差异较大，山东地区品种以长牡蛎为主，东南沿海地区品种以福建牡蛎为主。

生态养殖模式：牡蛎与海带、裙带菜等藻类一起间养，国内外主要养殖基地探索了多种生态养殖模式。

牡蛎采捕后主要依靠鲜销，加工量仅占牡蛎总产量的30~40%左右。牡蛎加工以冷冻加工品为主，占加工品总量的50%左右，其次为调味品，占20%左右。牡蛎的加工和消费对象多集中在牡蛎肉，牡蛎壳的综合加工利用产品较少。

牡蛎获取、清洗分选和精深加工等环节机械化程度较高，但开壳取肉阶段仍以人工为主。目前，全球牡蛎开壳取肉环节都以人工为主。尽管部分企业研发了半自动化的开壳取肉产线、超高压自动脱壳产线等，但产线暂未实现大规模推广应用。

我国生蚝企业规模普遍偏小，缺乏大规模龙头企业，多数企业产品产业链条短，产品附加值低。

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我国牡蛎以内销为主，进出口量不到国内牡蛎养殖产量的1%。在进出口方面，我国以低附加值的初加工牡蛎出口为主，2024年出口量达新高；但高品质牡蛎仍从国外进口。牡蛎进出口产品以活鲜或冷冻牡蛎为主，相较于进口产品，我国出口产品种类更加多元化，但多以低附加值产品出口。但生蚝刺身等高端产品国内供应量较少，目前主要从法国进口。随着我国牡蛎养殖规模增加，牡蛎进口数量减少；我国牡蛎出口数量稳定增加，2024年出口数量达历史新高。

牡蛎进口城市主要分布在沿海地区，部分内陆城市也从境外进口牡蛎。牡蛎出口集中在沿海牡蛎养殖地区，山东省出口规模最大。