鱼与海鲜的加工和包装指南发表时间:2024-04-26 10:04 鱼类加工的定义 鱼与海鲜的加工和包装是一个很有价值的行业,从海洋中捕获的贝类到湖泊中的淡水鱼,品种繁多的它们有千万种价值,一旦被捕获,就必须经过加工和包装才能作为可食用产品到达消费者手中。像作为较常见也很受欢迎的包括鲑鱼、金枪鱼、龙虾、扇贝、蟹、牡蛎等,如果没有鱼类加工部门,许多消费者都将无法即时获得新鲜安全的产品。在送达商超、餐馆和家庭之前,加工和包装都是必要的。 什么是鱼类加工 鱼类一旦被捕获,必须经过几个步骤才能在市场上出售,过程包括产品的去内脏、切片和包装。鱼类非常容易腐烂,所以一经捕捞,直到它被密封在包装材料中,都必须小心处理。正确、高效的加工和包装可防止变质并确保产品质量。 鱼类如何加工 鱼类加工通常包括以下步骤:
* 鱼类加工可以人工进行,也可以使用加工机器。这一过程的细节会因各个公司的产量和他们所经营的种类而有很大的不同。 鱼类加工的质量和安全 ① 纯人工与机械设备 根据联合国粮食及农业组织(粮农组织)的说法,淡水鱼通常是人工使用各种各样的刀具进行加工。工人必须有很高的技术才能安全有效地加工鱼类。一般来说,手工加工在小型加工厂比较常见。大型工厂需要自动化系统来快速生产大量产品。以下是手动和自动流程的不同步骤:
② 鱼类加工的质量和安全 鱼类加工和包装行业最关心的问题之一是腐败,因为它们捕获后变质的速度非常快,所以必须立即采取措施延长货架期。该过程包括:
③ 废料管理 废料管理是鱼类加工的另一个重要方面,经过处理的鱼废料可以变成鱼油、动物饲料、肥料和其他增值产品。出于环保目的,必须妥善管理鱼类废料。鱼类会产生大量废料,据估计,超过 50% 的捕获鱼没有被用作食物,一般废料主要包括:
鱼类加工也产生大量废水,液体废料,如洗涤站的废水,需要妥善管理和处置。必须对液体进行评估,以确定适合的处理方法。鱼废料处理可能包括水解、生物修复、厌氧消化和过滤等方法。废液经过初级处理,去除容易漂浮或沉淀的物质。二级处理是在去除漂浮和可沉淀物质后处理废液。二级处理利用生物和化学过程来改变污水,使其对环境更安全。 ④ 成品 包装、贴标签和分销是鱼类加工的最后阶段,成品可能包括:
可食用产品包装为冷藏、冷冻或罐装产品,产品也可以出售进行进一步加工。二级加工者使用新鲜或冷冻的鱼和海鲜产品添加到其他配料中,制作餐馆和商超中的各种沙拉、三明治和膳食。 鱼类包装类型 包装有两个主要目的:吸引顾客和保存产品。食品加工厂有多种包装可供选择,但主要取决于生产的产品类型,常见的包装类型包括:
包装通常是一个自动化的过程,涉及填充和密封产品容器和袋子的复杂机器。这一过程减少了手工劳动的需要,提升生产效率。 |