冷冻海鲜>冷冻海鲜？并不是！

冷冻vs新鲜

    哪一个？

但真的是这样吗，活的=新鲜=好吃，冷冻=不新鲜=不好吃？并不是。

大多数人吃海鲜就是讲究吃一口“鲜”，然而，除了少部分沿海城市，大家日常在超市或水产市场见到的海鲜大多都是冷冻的，那这些躺在冰柜里的冷冻海鲜到底新鲜不新鲜呢？海鲜的冷冻处理方式又有哪些？

今天给就给大家科普科普吧。冷冻海鲜其实比活海鲜更新鲜很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。但只有近海的渔民才真正有机会吃到纯自然“活蹦乱跳”的鲜海鲜。一般情况下，经过长时间运输的活海鲜，往往需要添加模拟深海水质的物质，从而保持海鲜的活性。从产地到菜市、超市往往时长非常之久，海鲜肉质口感都会下降，且运输过程容易死亡并产生细菌。

其实海鲜保鲜的最佳方式是活体冷冻。海鲜离开原生的海水之后，会因不适应水质环境而死掉，唯有通过活冻技术，快速地将海鲜的营养和鲜美牢牢锁住，解冻之后口感和营养才会保持最佳。“鲜”海鲜的冷冻方式主要有以下几种冰鲜冰鲜指的是：海鲜上岸以后，在短时间之内用碎冰一层一层覆盖海鲜进行保鲜。碎冰可以将海鲜温度降到0°C左右，并且在运输和存储的过程中，海鲜都保存在该温度范围。不过，通过这种方式储存的海鲜并不适合长期保存。

我们经常在超市看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜——这些都是属于冰鲜。冻鲜冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。这种处理方式的优点在于中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令海鲜水份完全固化，阻止了因流动性所造成的海鲜营养与质量的变动。并且，冰冻海鲜同时还可以杀灭细菌，保持产品原有的品质，非常有利于长期保存。

传统式急冻统式急冻指的是将活海鲜放在有水的容器中，然后放置在-35℃的低温中保存。通过这种冷冻方式，海鲜的保存期是在半年到1年。这种急冻处理方式适合运输路程较远的海鲜，以及一些“期货”（即鱼贩在海鲜量多时大量购入，少产季节放出）海鲜。现代化急冻现代化急冻，我们又称之为“单冻”。这种冷冻处理方法在美国、加拿大和部分欧洲国家非常流行。这种处理方式的核心技术是使用单冻机器，即将海鲜放在传输带上，经过单冻机器，数分钟即可成型完成。其中现代化急冻技术又分为岸冻和船冻两种。船冻船冻指的是现在很多海鲜在捕捞之后，船员会在海鲜还鲜活的状态下，在船上立刻对其进行加工处理，包括清洗、去脏、封包，过程低温急冻，最大程度地在最短时间内锁住海鲜的肉质、水分、营养，以最大限度地保证海鲜的品质。这种方式处理的海鲜经过解冻以后，它的新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜还要好。一些需要深海远洋捕捞的海鲜，便是通过这种方式对海鲜进行保鲜的。岸冻所谓岸冻就是指：海鲜被捕捞后，在船上通过加冰，使海鲜保持低温，等船靠岸后再将海鲜进行冷冻。海鲜上岸后，对其进行分拣，然后进行冷冻。所以，船冻海鲜的品质会优于岸冻海鲜品质。

急速冷冻过后的海鲜不仅鲜度、水分、营养不会受到影响，还能被有效的杀灭细菌，细菌的繁殖和侵入也会受到抑制。所以冻鲜海鲜的品质还是值得信任的

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