液氮冷冻的海鲜不“新鲜”吗？

发表时间：2024-05-31 09:44作者：nk-水产设备

很多人认为海鲜冷冻后，“新鲜”会被打折，味道也不如未冷冻的海鲜好。随着冷冻食品技术的快速发展，这个问题已经得到解决。

用于冷冻海鲜采用的是液氮速冻-捕获海鲜后，它会在液氮速冻机中在-120℃下快速冷冻，并快速冷冻至中心温度-18℃的。如果捕获的海鲜是新鲜的，海鲜的的“新鲜度”将通过冷冻安全保存，直到解冻并放入口中。帝王蟹，龙虾等大多数海鲜都是在船上速冻后运到陆地，但你认为冷冻后它们不好吃吗？事实上，很少有人能从口味上判断菜肴中使用的海鲜是否是冷冻的还是新鲜的。因此，许多高端餐厅和日本料理都会使用冷冻海鲜作为食品配料，因为冷冻鱼不仅味道差别不大，还允许他们在没有季节限制的情况下供应各种鱼类佳肴。

液氮冷冻的海鲜零细菌和添加剂。除了渔民自己捕鱼之外，我们大多数人都购买海鲜。因此，如果你的选择标准是“活泼”，就会有更多的隐患。许多渔业商会使用添加剂来保持未冻海鲜的“新鲜”外观，焦亚“浸泡亮虾”，甲醛使变质的鱿鱼复活，苯甲酸钠使臭鱼和烂虾保持“年轻”。我相信你对这个消息并不陌生。即使没有添加剂，在海鲜运输和货架过程中生长的细菌也不应该被低估。

用液氮冷冻的海鲜根本没有这样的问题。海产品被捕获后立即冷冻，因此无需费心让它们看起来“新鲜”，完全消除了使用添加剂的可能性。同时，速冻海鲜到-18℃将完全消除细菌繁殖的可能性，直到你解冻的那一刻。此外，必须提到的是，冷冻海鲜没有保存问题。烹饪时，你可以随心所欲地使用，以减少浪费。

液氮冷冻海鲜不损失营养。液氮速冻技术不会让海鲜失去任何营养，无论是蛋白质、脂肪、维生素A和维生素D等脂溶性维生素，还是珍贵的欧米伽3脂肪酸。挪威一家知名研究机构对冷冻鱼的研究结果证实了这一点。其初衷是向广大群众证明，在零售超市或商店里，通常至少需要三天才能到达海洋捕鱼鱼。冷冻后，它不仅会失去营养，而且还能保持新鲜度。他们用液氮冷冻和解冻的鱼与新鲜捕获的鱼进行营养比较。结果表明，两者不仅在蛋白质、脂肪和维生素的含量上差异不大，而且在微量元素的含量上也差异不大。因此，喜欢吃的人可以安全地储备冷冻鱼。只要妥善保存，它们就会和刚被抓到时一样好。

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