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海鲜生产线
在食品冻结过程中,食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大 影响。在慢速冻结过程中,细胞外的水分首先结晶,造成细胞外溶液浓度增大,细胞  内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固,最后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞 受冰晶挤压产生变形或破裂,破坏食品的组织结构,解冻后汁液流失大,不能保持 食品的原有外观和鲜度,质量明显下降。因此,若能使食品快速冻结,以最短的时间  通过最大结晶区,在食品组织中形成均匀分布的细小结晶,对组织结构破坏程度将 大大降低,解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。
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